Gibt es Unterschiede beim arbeiten mit hellen Rohrzucker gegen die Dunkelheit?

Je nachdem, wo ich mein palm Zucker aus, es ist hell Braun und ziemlich hart (im Bild Links), oder eine sehr dunkle braune Farbe und viel weicher (rechts).

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Sind diese verschiedenen Arten von palm Zucker? Ich habe manchmal beachten Sie die auf der rechten Seite wird aufgerufen, Kokos-palm-Zucker und kommt aus Singapur. Die auf der linken Seite sieht Vietnamesisch.

Sind entweder geeignet für Rezepte aufrufen einfach für palm Zucker?

+118
NewToThis 03.08.2011, 13:00:26
15 Antworten

In der Tiefkühltruhe, mehr oder weniger auf unbestimmte Zeit, je nachdem, wie gut dein Gefrierschrank ist. Sicherlich Monate bis Jahre.

In den Kühlschrank stellen, es hängt von der Art der Maulwurf. Schnelle Maulwürfe (wie verschiedene grüne Maulwürfe) halten nicht sehr lange, vielleicht eine Woche am meisten. Eine lange gekochte mole zu halten, sollten Sie ein bisschen länger-bis zu 2 Wochen -- da alle Inhaltsstoffe sind vollständig gekocht.

Wenn Sie nicht planen, es zu benutzen, die innerhalb einer Woche, obwohl, warum nicht einfrieren? Die textur wird nicht jeder Schaden von einfrieren und Auftauen.

+916
ConstantFun 03 февр. '09 в 4:24

Würde mir bitte jemand sagen, wie lange und auf welche Leistung sollte ich Aufwärmen eine Kasserolle oder andere pasta-Gericht, das schon gekocht? Danke.

+905
Jamie Douglas 16.07.2012, 02:27:08

In der Modernist Cuisine, Sie empfehlen die Verwendung von Calciumchlorid beim Kochen von Bohnen zu helfen, verhindern, dass Sie platzen:

Bohnen oft platzen, nachdem er gekocht in gewöhnlichem Leitungswasser. Um dies zu vermeiden,...[a]dd 1g Calciumchlorid für jeden 100g Wasser, um sanft Firma die außerhalb der Bohnen, die verhindert, dass Sie von splitting, ohne dass Sie hart werden.

Meine Frage ist, ob dies auch für Linsen zu? Ich bin speziell bezogen auf die Sorten sollen bleiben wie grüne oder braune Linsen, anstatt die verschiedenen geschält oder gespalten diejenigen, die in der indischen Küche verwendet für dals.

+886
Laurel Wolf 14.11.2011, 17:28:59

Das Besondere Gericht sieht für mich wie chinesische hot pot oder einen ähnlichen asiatischen hot pot (nicht zu verwechseln mit der Lancashire hotpot, das ist eine Art Eintopf!).

Das wichtigste Merkmal der Schale ist, dass Sie einen Topf auf dem Tisch mit einem Brenner darunter, und eine Reihe von Zutaten, die Sie hinzufügen, die Brühe und ziehen Sie an Ihre eigene Bequemlichkeit. Zu diesen gehören Fleisch, Wurzel-Gemüse, Blatt-Gemüse, Nudeln, Eier, Meeresfrüchte oder Fisch.

Ich würde argumentieren, dass es nicht eine Suppe oder einen Eintopf, weil die Komponenten werden gefischt und gegessen, und sind der wichtigste Teil der Schale. Optional können Sie trinken die Brühe, wenn Sie fertig sind, und ich glaube, Sie nennen könnte, dass ein Teil der Schale eine Suppe (obwohl ich sagen würde, "Brühe" zu konnotieren die dünne-ness), aber das Gericht als ganzes ist einfach hot pot. Sie nennen es nicht einen Eintopf Kochen, wenn Sie Kochen ravioli, richtig? ;)

Aus Wikipedia:

Hot-pot (auch bekannt als steamboat in Singapur, Malaysia, Thailand, die Philippinen und Brunei), bezieht sich auf mehrere ostasiatische Sorten von Eintopf, bestehend aus einem simmering Metall-Topf mit stock in der Mitte der Esstisch. Während der hot pot ist gehalten köcheln werden die Zutaten in den Topf und werden gekocht auf dem Tisch. Typische hot-pot-Gerichte sind Dünn geschnittenes Fleisch, Blattgemüse, Pilze, wontons, ei Knödel, Fisch und Meeresfrüchte. Gemüse, Fisch und Fleisch sollte frisch sein. Das gekochte Essen wird in der Regel gegessen, mit einer DIP-sauce. In vielen Bereichen, hot pot Mahlzeiten sind oft gegessen, in den winter, während dem Abendessen Zeit.

+886
Ramkumar T 03.04.2014, 10:06:40

Meine Mutter kaufte mir einige Vanilleschoten aus Tahiti und sagte, dass die person, die Sie kaufte, Sie schlug die Verwendung von rum zu machen ein Auszug. Welche Art von rum verwendet werden sollten, white oder dark rum, und gibt es einen bestimmten Alkoholgehalt, die erforderlich ist, damit der Auszug stabil und sicher bei Raumtemperatur?

+788
SaschaK 13.08.2019, 05:48:45

Es sei denn, Sie hatten eine Flut wirst du nicht zu viel Wasser drin, selbst wenn Sie es tun, ist keine große Sache, solange Sie gründlich, loszuwerden. Öl und Wasser nicht mischen und das öl schwimmt auf dem Wasser, so dass jede Wasser-pool auf dem Boden im untersten Teil der Friteuse. Sie können verwenden Sie einen Truthahn baster zu entfernen und Wasser aus dem Boden, nur quetschen sich die baster aus, kleben Sie es nach unten auf den Boden, dann saugen, was da ist, und drücken Sie es in einen anderen container. Halten Sie den Prozess, bis Sie konsequent saugt nur öl. Lassen Sie alles, was Sie sich für ein paar Stunden, dann wiederholen Sie den Vorgang. Tun Sie dies, bis Sie konsequent nur öl.

+710
Azrose 12.11.2011, 21:20:12

Es wird nicht einen großen Unterschied machen, und hervorragende Köche streiten über das Thema (wenn Sie nur denken, so dass das Fleisch für eine Stunde oder so, die eigentlich nicht bringen es auf Raumtemperatur, nur etwas wärmer als Kühlschrank temp). Wenn Sie Menschen dienen, die lieber die verschiedenen Ebenen der doneness, die Sie ergreifen können, den kalten braten aus dem Kühlschrank und legen Sie Sie in einen sehr heißen Ofen, dann drehen Sie sofort die Temperatur des Ofens nach unten, um die temp möchten Sie zum braten. Das wird die größte Abweichung in doneness von einzelnen Portionen. Einen etwas wärmeren braten beginnen und eine einheitliche Röstung Temperatur (besonders Temperatur auf der niedrigen Seite) wird gleichmäßiger Kochen den braten.

Vergessen Sie nicht, den rest Fleisch vor dem aufschneiden! Und vergessen Sie nicht, wie viel hängt von der Größe der braten, aber seine Temperatur steigt auf Ruhe.

+700
inconnu26 26.02.2010, 07:43:54

Einfrieren ist schlecht für die Dinge, die eine spezielle Struktur haben und viel Wasser. Alles andere sollte OK sein mit dem einfrieren.

Das Paradebeispiel für ein Ding, das sich schlecht benimmt, wenn gefroren, ist eine Frucht. Es besteht hauptsächlich aus Wasser, ist aber fest statt flüssig, da das Wasser innerhalb eines cellulose-Struktur erstellt, indem die Zellwände der Früchte. Wenn Sie einfrieren, das Wasser verwandelt sich die scharfen eiskristalle, die sich auch erweitern, in Volumen (Wasser ist eine der wenigen Flüssigkeiten, die bedeutet, dass beim gefrieren), und Sie verletzen die Zellwände. Wenn Sie Auftauen, das Obst, wird er furchtbar weich, und der Fruchtsaft läuft aus. Es ist praktisch wie Mazeration, ohne Zucker. Sie können die Früchte zum Kochen, z.B. für ein Gelee, aber es ist nicht das gleiche wie eine frische Frucht.

Ein weiteres Beispiel ist die Struktur abhängig ist Schlagsahne Eiweiß. Es ist eine fragile Schaum, und die Bildung von Eiskristallen ist auch sehr schädlich für Sie. Sahne ähnlich ist - kann man einfrieren (und Eis Essen), aber es schmilzt zu einer Flüssigkeit, kein Schaum.

Auf der anderen Seite, Lebensmittel, die haben eine bestimmte Struktur, aber nicht zu viel Wasser sind OK mit dem einfrieren. Butter ist kein reines Fett, es ist eine emulsion von 17% Wasser 83% Fett. Emulsionen neigen dazu, sehr fragilen Strukturen (nicht einfrieren mayonnaise), aber butter ist OK, da gibt es nicht viel Wasser, so dass die Bildung von Kristallen nicht unterbrechen die Struktur. Eine weitere Ausnahme, die ist OK, ist der "freeze" - Teig. Ein Teig wird praktisch ein Netz von gluten, ist es nicht wirklich verletzt werden von den Kristallen.

Es gibt ein paar Zutaten, die entwickeln eine off-Geschmack, wenn eingefroren. Zum Beispiel, don ' T freeze-nichts mit Kohlensäure, es schmeckt schrecklich danach.

Sie sollten sich auch überlegen, das problem von Gefrierbrand. Es passiert, wenn die Feuchtigkeit aus dem gefrorenen Produkt sublimiert in der trockenen Gefrierschrank Luft. Um dies zu verhindern, haben Sie, um zu versiegeln die Lebensmittel luftdicht. Sie sind daher begrenzt durch die Art der Lebensmittel, die Sie versiegeln. Wenn Sie ein Lebensmittel, das wäre ein Chaos in ein Haus Vakuumierer, wie ein Nasser Eintopf, könnten Sie versuchen, das einfrieren Sie für eine Nacht, so ist es schwer, aber nicht Gefrierbrand noch, und dann versiegeln die gefrorenen Brocken und wieder in den Gefrierschrank.

Einige Inhaltsstoffe wird verhindert, dass die Lebensmittel vor dem einfrieren in einen festen block. Bekannte Beispiele sind Salz, Alkohol und Propylenglykol (das als ein Lösungsmittel, in Lebensmittelfarbe und Backen Aromen). Dies sollte nicht auf die Lebensmittelsicherheit, da Erstens, das Wachstum von Bakterien gehemmt wird durch niedrige Temperaturen, und zweitens, wenn Sie diese Dinge in der Konzentration hoch genug, um vollständig zu verhindern, dass einfrieren bei -18°C, dann wird Sie töten die Bakterien von selbst. Aber es kann dazu führen, dass einige Logistische Probleme, wenn die Nahrung bleibt zu weich.

Wie Sie sehen, diese Allgemeinen Richtlinien, Ausnahmen, oder zumindest erfordern einige Kenntnisse von dem, was Nahrung ist gebaut wie (aber ehrlich gesagt, würde ich vorausgesagt haben, dass Hefe-Teig friert schlecht, wenn ich nicht weiß aus Erfahrung, dass es gut funktioniert). So sollten Sie definitiv versuchen, denken Sie daran, es auf einer pro-Fall-basis für die gemeinsamen Dinge, die Sie beabsichtigen, zu frieren. Eine sehr bequeme Möglichkeit ist es, denken Sie, wenn Sie können, kaufen Sie einen vorgefertigten entspricht gefroren im Supermarkt. Wenn Sie es verkaufen, wird es sich wahrscheinlich herausstellen, OK, wenn eingefroren zu Hause (manchmal mit unterschieden, wie gefrorene Früchte). Wenn Sie nicht über die Nahrung (oder seine wichtigsten Bestandteile), gibt es wahrscheinlich einen Grund dafür.

+651
Charls 28.02.2019, 17:45:20

Ich will, das zu tun dieses Rezept , das enthält diese Zutaten für das Brot Teil..

250g/9 Unzen strong white bread flour, plus extra zum bestäuben
5g Salz
8 G instant-Hefe
50g/1¾oz ungesalzene butter, weich, plus extra zum einfetten
135ml/4½fl Unzen Vollmilch
1 Freiland-ei, leicht geschlagen

und die Methode...

  1. Tipp das Mehl in eine große Schüssel geben, dann fügen Sie das Salz auf der einen Seite die Schüssel und die Hefe zu den anderen. Fügen Sie die butter, Milch und Eier und rühren Sie die Mischung mit den Fingern, bis es kommt zusammen wie ein Teig. Weiter zu mischen, bis die Seiten der Schüssel sauber sind und der Teig weich ist.
  2. Drehen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche und kneten für 5-6 Minuten, oder bis der Teig aufgehört hat, das Gefühl, klebrig und hat eine glatte, seidige außen. Kehren Sie den Teig in die Schüssel geben, abdecken mit Frischhaltefolie und legen Sie Sie beiseite, um zu beweisen, in einem warmen Raum für mindestens 30 Minuten und bis zu einer Stunde.

Ihr bittet um sofortige Hefe - ich habe diese Hefe - wie beschrieben Getrocknete aktive Hefe Backen, geeignet für hand-Backen nur.

Ist das die gleiche Sache? Ich konnte Sie nicht finden 'instant Hefe'. Kann ich diese Hefe in diesem Rezept und ich kann es verwenden, genau wie in der beschriebenen Methode?

+634
Ahmed mesbah 16.10.2012, 11:42:12

Erhalten Sie Professionell geschärft regelmäßig, es gibt keinen Ersatz dafür.

Schärfen Sie jedes mal, bevor Sie Sie verwenden, schneiden Sie nicht auf eine harte Oberfläche (wie eine Murmel oder ähnliches)

Einige Messer wie Wusthof Messer, die ich habe, verlieren Ihre Schärfe relativ schnell anderen wie Global sind gemeint, damit es für ein bisschen mehr, also verschiedene Messer bedeutet, dass verschiedene Ebenen von TLC.

Zusätzlich, wie andere gesagt haben, die wichtig zu halten Ihre Messer trocken und nicht chuck Sie in die Geschirrspülmaschine.

Alton Brown hatte eine show, die für diese, ich denke, das tutorial ist online.

+613
miskazim 31.01.2015, 15:20:47

Ich habe nicht versucht, aber es funktionieren könnte...

Da der Unterschied zwischen butter europäischen und amerikanischen butter ist Fett, vielleicht könnten Sie tun, eine Kombination aus butter und Verkürzung. American butter ist normalerweise 80% Fett (oder mehr). Europäische butter ist in der Regel 85% Fett (oder mehr). Shortening ist 100% Fett (nicht Wasser enthalten). Würde ich nicht alle kürzen, aber da das butter-Geschmack ist auch lecker zu verpassen. Auch, ich glaube, Sie brauchen das Wasser, um Dampf herzustellen, der dazu führt, schuppige Schichten...auch lecker.

+525
meshanator 27.09.2018, 10:04:13

Zusätzlich zu der Antwort von @Angelo zu Warum-drinks getrunken, aus einem Glas anstelle einer Flasche Geschmack anders??? ein zusätzlicher Wert der Mint-ware ist erlaubt, dass die Trinker halten ein Glas Wein ohne convecting Ihrem Körper Wärme, um den Wein.

Mit diese Punkte beachten, für Rotwein (und ja, das "schau" lustige) servieren es in kleinen Portionen (3-5 Unzen) in 10-12 oz BEER MUG wird die Oberfläche und Isolierung zu genießen Sie die Aromen der Wein... naja, wenn man dem Drang widerstehen, zu "Tuckern" aus dem Becher sowieso.

Wie für die Weißen, ein collins-Glas (hohes, dünnes) Glas, wieder in kleineren Portionen, damit die Trinker halten das Glas in der Nähe der Felge wie der Wein ruht sicher in der Unterseite des Glases.

+427
Vladyn 28.12.2015, 14:04:30

Wenn Sie können, würde ich vorschlagen, würzen Sie es in den Ofen—zumindest für die ersten Schichten.

Es klingt wie Sie haben es gut und sauber, und vielleicht auch aufgeraut, die Oberfläche ein wenig, bevor Sie würzen. Gut.

Bereiten Sie den Backofen mit den beiden racks. Legen Sie die Folie auf der unteren Zahnstange, um Fang kein öl tropft aus der Pfanne. Stellen Sie den Backofen auf 450°F, keine Notwendigkeit zu warten, bis es zu wärmen.

Erhitzen Sie die Pfanne Kochfeld (aber nicht so heiß das öl Raucht). Wischen Sie auf einer dünnen Schicht von öl (Sie können halten Sie die Papiertuch mit einigen zangen); setzen Sie in den Ofen auf der oberen rack, upside down (mit der Grillfläche nach unten).

Sobald sich der Ofen beendet die Heizung (jetzt mit der Pfanne in es), Backen für eine Stunde. Dann schalten Sie den Ofen, lassen Sie die Pfanne abkühlen in den Ofen.

Wenn nach der Abkühlung der Würze auf allen klebrig, Backen für eine weitere Stunde bei einer höheren Temperatur. Wie hoch müssen Sie scheint, dass abhängig von der genauen öl, die Sie verwenden.

Setzen eine weitere Schicht auf... wiederholen Sie den gesamten Prozess.

[Als alternative zur Heizung auf dem Herd konnte man Wärme in einem gemäßigten Ofen.]

+349
Jim Cairns 07.09.2014, 05:24:46

Ich weiß nicht, über "tools", aber ich denke, Sie verwenden das falsche Papier.

Ich Liebe Backpapier für einige Dinge, aber dies ist nicht eine optimale Nutzung von it.

Sie sollten mit Plastikfolie, und das ist viel mehr ähnlich dem Kunststoff halten die Rohre des Geldes. Backpapier ist zu starr, um die Form der enden der log-ohne odd-Falten.

Plastikfolie ist stark genug, um die Form, sondern viel flexibler, und es ist viel einfacher, mit zu arbeiten (wenn Sie können halten Sie es vom kleben an sich selbst). Es ist ebenso einfach binden Sie die enden in Knoten oder schließen Sie Sie mit twist-Krawatten. Plus, es ist mehr luftdicht als Pergament.

Der Prozess, den ich empfehle, ist, dass Sie nehmen Sie Ihren Teig und so tun, es ist Play-doh - machen Sie es in ein Rohr-shape mit der hand, die in etwa der Durchmesser, die Sie möchten, dass Ihre cookies - wenn Sie wollen, dass Sie Analog zu der Pillsbury diejenigen, Ziel für etwa 2 bis 2-1/2 Zoll und über 10 Zoll lang (stellen Sie sicher, es ist etwa 4 Zentimeter kürzer als Ihre Kunststoff-wickeln, ist breit.

Dann nehmen Sie ein Stück Plastikfolie, die ist lang genug, um Sie gehen den ganzen Weg um Ihren Teig mit einem angemessenen Betrag der überlappung, setzen Sie den cookie-Teig an einer Ecke und Rollen Sie, bis der Kunststoff versiegelt ist um es herum.

Binden Sie die enden, wie du willst.

Wenn Sie wollen, um den Teig zu verwenden, öffnen Sie ein Ende und ziehen Sie Sie zurück wie eine Banane, schneiden Sie Ihre Scheiben, dann sollten Sie in der Lage sein, um wieder das Plastik wickeln und binden Sie es an den neuen Schnitt Ende.

+236
Jan Burger 31.10.2017, 17:32:34

Wie lange kann Jahrhundert-Eier Letzte für gekühlten und ungekühlten? Ich habe einige leicht rissig Eier von einem Freund, der hat Sie gespeichert, die für Monate in seinem Kühlschrank.

Ein paar Kommentare aus diesem blog vorgeschlagen haben die Menschen gegessen haben, ungekühlten Jahrhundert Eier abgelegt, die in einer Speisekammer für ein halbes Jahr mit keinen negativen Auswirkungen.

Edit: Es schmeckte hervorragend.

+183
rossesjuria 12.10.2012, 00:13:17

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