Ressourcen für die Festlegung Kochen Substitutionen

Ausgehend von der Anzahl der Fragen, die tagged Substitutionen, dies ist eine gemeinsame Sache zu Fragen.

Gibt es Ressourcen zu finden, Substitutionen, und welche Umstände diese Arbeit unter? Zum Beispiel, Apfelmus kann teilweise Ersatz für öl-in-muffins (weil das öl für Feuchtigkeit-Inhalt), kann aber nicht Ersatz für öl beim Kochen ein Omelett (weil das öl verhindert, dass das ei kleben).

+241
Samuel Diogo 04.02.2019, 00:37:34
26 Antworten

Tee besonders benötigt Wasser bei einer bestimmten Temperatur, die je nach Typ unterschiedlich, schwarzer Tee sein muss bei oder sehr nahe an den Siedepunkt, als die meisten Kräutertees. Grüner Tee sollte einem touch Kühler, sagen wir 80-85 ° C (176°-185°F).

Kaffee sollte an der kühleren Temperatur, mehr wie Grüner Tee, wie kann es machen das der Kaffee übermäßig bitter und unangenehm. Heiße Schokolade ist so ziemlich das gleiche, glaube ich, sowohl als Bohnen.

+990
Elson Ong 03 февр. '09 в 4:24

Ja, Aluminium ist ein guter Leiter für Wärme und eine pilot-Licht ist ein Feuer, auch wenn es ein kleiner. Es passiert mir auch.

+945
Tallison Rodrigues 23.07.2013, 17:41:45

Ich mache Baiser ist und keinen Zugriff auf Backpapier, würde Alufolie arbeiten, oder könnte ich einfach nur Fett der Dose selbst?

+945
JohnFer 15.04.2014, 15:04:22

Bei der Herstellung der Creme von Pilz, ich anbraten, die zerkleinerten Pilze mit butter, bis Sie weich und fügen Sie ein wenig Olivenöl. Nach einer Weile, ich fügen Sie die Milch, Sahne, Lorbeerblätter und würzen es nach Geschmack. Und es schmeckt. ;-)

Es ist jedoch immer dieser Schicht öl bildet, die gibt der Suppe eine gelbliche Tönung. Ich in der Regel überfliegen Sie, dass die Schicht öl mit einem Löffel und alles ist gut.

Gibt es eine Möglichkeit, verhindert es die Bildung von in den ersten Platz? Mache ich etwas falsch?

+931
Valentinka18 28.09.2017, 04:49:18

Was ist der Unterschied zwischen einem New York strip und ein Erster cut-strip-steak?

+921
fnes 12.08.2012, 19:05:12

Ich habe gerade gekauft eine GE Cafe-gas-Bereich. In der Bedienungsanleitung zeigt an:

Nicht mit einem wok auf dem Kochfeld, wenn der wok hat einen Runden Metallring, der über die Brenner-Gitter zur Unterstützung der wok. Dieser ring wirkt wie eine wärmefalle, die schädlich für die Brenner-Gitter und Brenner Kopf.
Auch kann dadurch die Brenner funktionieren nicht mehr richtig. Dies kann zu einer Kohlenmonoxid-Ebene über, die erlaubt, nach aktuellen standards, was eine Gefahr für die Gesundheit.

Allerdings habe ich mehrmals gelesen im Netz, die mit einem wok mit rundem Boden, wok-ring ergibt optimale Ergebnisse beim Kochen auf einem Gasherd.

Was denkst du?

Quelle: Benutzung und Pflege Anleitung.

+860
cyborg 24.10.2014, 23:19:03

Was ich vorschlagen würde ist eher als Zugabe zu einem Sirup, um einige Ihrer gekochten Bohnen, Kochen Sie ein wenig mehr, dann verflüssigen Sie Sie in einen Mixer. Dies sollte Ihnen eine Dicke sauce, die schmeckt wie die Bohnen, daher Komplimente perfekt. Sie können dann verdicken Sie sehr leicht, wenn die Konsistenz noch zu flüssig sein, sparsam mit dem Mehl wenn.

In der Tat, Sie könnte wahrscheinlich machen, etwas befriedigendes, indem Sie einfach mit weniger Verdickungsmittel. Wenn Sie eine pastöse, klebrige Soße das ist ein klassisches symptom von zu viel Verdickungsmittel. Versuchen Sie, eine Mehlschwitze mit butter und Mehl, Kochen Sie es eine Weile, bis eine dunkle Mehlschwitze, die tiefer Farbe und mehr Geschmack. Können Sie fügen Sie dann die Mehlschwitze in kleinen Mengen zu Kochen die Flüssigkeit, bis Sie die richtige Konsistenz.

Wenn Sie unter Zeitdruck stehen und haben einige ein paar große Löffel Bohnenmus kann nur den trick tun auch.

+842
Zimba 03.04.2015, 01:06:02

Ich Stimme mit Jay. Wenn Sie Leben in einer heißen Stadt (mit Temperaturen über 30°C), würde ich nicht halten Sie es aus dem Kühlschrank, mehr als ein paar Stunden. Ansonsten sollten Sie mindestens fünf Stunden bei Raumtemperatur.

+765
Atifarana 03.05.2016, 16:27:48

Die resultierende Qualität eines schmoren zu tun hat mit dem Bindegewebe eher als das Fett. Ihr Rezept fordert für die Klinge hacken, weil es in der Nähe der Schulter, die ist härter und enthält mehr Bindegewebe. Dieses Gewebe ist schwer zu starten, aber schmoren bricht es nach unten in eine Gelatine-und macht das Fleisch zart (und saftig). Wenn Sie wählen Sie Ihre Koteletts, look für dünne Linien, weiße Bindegewebe im ganzen. Oder benutzen Sie einfach eine Schweinefleisch Schulter.

Auch, denken Sie daran, lassen Sie das Fleisch kühl in der schmoren Flüssigkeit. (Nicht die Raumtemperatur, sondern auf eine essbare Temperatur). Als das Fleisch abkühlt, zieht es in etwas von der Flüssigkeit und verhindert so das Austrocknen.

+752
Ksenquiz 08.11.2011, 17:42:08

Ich könnte falsch sein, aber ich habe das Gefühl, dass nach dem Backen chocolate chip cookies, Schokolade-chips sind noch geschmolzen ist; oder zumindest viel weicher als vorher Backen Sie die cookies.

Es ist logisch, dass die chips, die Schmelzen, wenn Sie in den Ofen und eine halbe Stunde später. Aber warum sind Sie noch weicher ist der Tag nach? Was ist die Erklärung dahinter? Es ist, als wenn der Schmelzpunkt gesenkt hat.

Oder sehe ich Gespenster?

+719
OzoneX 18.05.2012, 14:34:08

Während der sous vide-Methode erhalten Sie eine sehr einfach zu benutzenden Umgebung, für tolle Ergebnisse mit minimalem Aufwand, es erfordert teure Ausrüstung. Die ich investiert habe 70 Euro Wert der Materialien, viele Stunden schieben von bits in einem hässlichen C-code und eine 220-Volt-Unfall, und meine ist noch nicht fertig :( Kommerzielle, sind viel teurer, und Häufig ausverkauft.

Aber die Menschen wurden gegorene Getränke in den kalten Klimata, lange bevor der erste PID-regler gebaut wurde.

Es ist in der Regel ausreichend, um die Wärme der Kwass in die Gläser auf eine Temperatur, die nicht töten die Bakterien in Sie, dann packen Sie es in einigen isolation. Meine Oma nutzt einen alten Wollmantel für Ihren Joghurt, sondern ein container, evtl. ein Bier Kühler voll mit warmem Wasser, geben Sie eine stabilere Umgebung. Dies hält die Flüssigkeit warm für viele Stunden, bis die Gärung fertig ist.

Beachten Sie, dass Sie viel Experimentieren müssen mit der start-Temperatur und die Isolierung um den Prozess gut zu funktionieren. Wenn die Temperatur zu früh verloren, ist die Gärung nicht abgeschlossen. Wenn Sie beginnen, von zu hoher Temperatur, wird es warm halten länger, aber Sie erhalten eine schnelle Gärung, die erzeugt einen sehr scharfen Geschmack des Produktes. Wenn Sie nicht möchten, dass der Geschmack zu stark ist, verwenden Sie dickere Isolierung und eine niedrigere Temperatur ab.

+714
thomij 12.11.2019, 08:27:30

Ich mache keine Balken, aber ich habe Tomaten (ein paar) aus 2013, die noch gut sind und Sie alle lokalen äpfel werde ich in diesem Jahr sind im vergangenen Jahr durch das Frühlingswetter in diesem Jahr die Beseitigung der Ernte als Blumen. Diese beiden sind einfach dehydriert/getrocknet von mir zu Hause.

Kommerziell hergestellte Rosinen funktionieren ähnlich, zumindest die dunklen, AIUI. "golden" ist der code für "Behandlung mit Schwefeldioxid zu verhindern browning" und das gleiche gesehen, getrocknete Aprikosen und viele andere kommerziell getrockneten Früchten, wo browning ist nicht eine Umsatzsteigerung Punkt. Beachten Sie, dass beide der oben genannten Lebensmittel sind etwas feucht, aber Sie halten. Zucker (aus der Frucht selbst, in diesem Fall) kann eine gute Sache in diesem Zusammenhang.

Ich würde vermuten, dass ein zwei-Frucht "bar" gemacht werden würde, indem smooshing zwei nass-Obst-Arten zusammen, während nass und dann trocknen Sie das Ergebnis, evtl. mit etwas grand mechanische Zauberei zu machen, das Endprodukt als eine bar, oder vielleicht in einem Weltlichen Blatt, das alltäglich in Scheiben geschnitten in bars.

+712
user436390 05.02.2013, 15:50:28

Versorgt

(das ist übrigens auch eine Antwort für die Website zu akzeptieren, seine eigenen)

+686
Geophizz 27.10.2013, 07:04:33

Also ich habe erst vor kurzem angefangen zu Backen und ich habe versucht, eine Reihe von Kuchen verwenden der grundlegenden Kombination der folgenden Zutaten:

  • 225 G ungesalzene butter , weich
  • 225 G Zucker
  • 4 Eier
  • 225 G self-raising Mehl

Sie kommen aus sind ok , sind aber nicht wirklich "leicht und luftig", etwas zu "dicht" im Vergleich zu einem Kuchen, der durch einen pro. Ich habe getan, einige zu Lesen, und ich denke, ich bin vielleicht nicht, arbeiten Sie die butter und Zucker (die Eier auch?) lange genug und/oder das Mehl zu viel.

Kann mir jemand sagen, wie man das perfekte Licht und luftig-Kuchen?

+685
webdefender 11.08.2017, 06:16:35

Wir wurden von Rotwein beim Kochen von spaghetti bolognese heute, aber die Augen vor dem Hafen als möglichen Ersatz. Wir entschieden uns gegen ihn wurden aber Wundern. Ich kann mir vorstellen, Sie würden eine Halbierung der Menge, denn es wäre zu stark. Ich dachte, es könnte machen es zu süß.

Meine Frage ist: Wird der Austausch der Rotwein in meine spaghetti bolognese mit port Wrack der Schüssel?

+676
Geordee Naliyath 26.09.2015, 21:15:56

Ich bin auf der Suche nach Möglichkeiten zur Erhaltung der Banane, und die meisten der Zeit, die Sie sagte, dass ich brauchen, um wickeln Sie die Stiele in ein Kunststoff-oder scotch-tape, so dass das gas nicht kommen, Sie sagte, dass dieses gas ist der Grund, warum die Banane reift schnell.

Ich denke, dass vielleicht durch die Trennung der einzelnen Bananen dann schneiden Sie die Stängel von jeder von Ihnen statt wickelte Sie effektiv erhalten die Bananen? Es ist sehr zeitaufwendig, wickeln Sie jede der Stammzellen.

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+666
Korcholis 14.12.2017, 09:49:50

Für alle, die Wunder, die diese über irgendwelche Brenner, können Sie ihn ermitteln, empirisch.

Mit 2 von der gleichen Art von Topf oder Pfanne, legen Sie die gleiche Menge an Wasser in jedem. Wenn Sie nicht haben, Messwerkzeuge, füllen Sie einfach eine Tasse oder ein Glas mit Wasser, Gießen Sie Sie in eine Pfanne. Dann tun Sie das gleiche mit der anderen Pfanne.

Legen Sie Ihren Brenner beide zu hoch. Wenn man kocht Sie gut, bevor Sie eine andere, Sie wissen, dass Brenner Ausgänge mehr BTUs. Wenn die Zeiten sind ziemlich nahe, sagen wir innerhalb von ein paar Sekunden, die beiden Brenner wohl die gleiche oder sehr ähnliche Wärmeleistung.

Vorsichtsmaßnahmen:

Der Topf sollte größer sein, als beide Brenner, sonst ist der größere Brenner werden kann, indem eine erhebliche Menge an Wärme an, die nicht in den Topf.

+524
bigtunacan 17.07.2011, 14:33:20

Eine Sache im Auge zu behalten ist, dass Sie in der "Enthält 2% oder weniger" Abschnitt, das heißt, Sie sind davon befreit, "absteigend Anforderung". Also alles, was wir wissen, ist, dass Sie weniger als 2% des Gesamtgewichts. Ich sah an einem typischen chocolate chip cookie Rezept, das gab GEWICHTE in Gramm, und es wurde 8% der Eier nach Gewicht (114 Gramm von 1419). Also 2% ist nicht völlig von der Landkarte - es ist wahrscheinlich immer noch genug, um verbindliche und Reichtum.

+378
yssup 24.08.2018, 09:02:39

Trocknen Kräuter und Salate vor der Ablage in Kunststoff ist eine gute Idee. Sie können auch legen Sie Sie in die Tasche oben auf ein Papiertuch, wenn Sie nicht in der Lage zu entfernen Sie alle Wassertropfen von diesen lästigen Ecken & Winkeln.

+376
Kristian Karaneshev 09.05.2010, 11:08:26

Ich mag Käse, aber ich möchte, um diejenigen zu finden, die besser mit Fett-Verhältnis.

Tun alle Käsesorten haben hohe Mengen an gesättigten Fetten? Noch wichtiger ist, gibt es Natürliche Käsesorten, die einen hohen mono - und mehrfach ungesättigten Fettsäuren zu gesättigten Fettsäuren-Verhältnis?

Ich weiß zum Beispiel, dass Nüsse können variieren in dieser Hinsicht. Einige Nüsse kann Reich an gesättigten Fetten, während andere nicht sind. Ich bin auf der Suche nach etwas ähnlich wie mit Käse.

Schließlich, wenn solcher Käse bestehen, sind keine von Ihnen eignet sich für pizza?

+312
seema shah 26.06.2015, 21:45:45

Ich war versucht, ein Hühner-curry an diesem Abend und hoffte, es würde schmecken wie die leckeren panang Currys gegessen habe ich in verschiedenen restaurants. Nicht so viel! Aber ich habe auf Linie zu versuchen und sehen, was die Unterschiede sind und das sehen auch andere Rezepte, ich fügte hinzu, einen Teelöffel Zucker und einen großen Teelöffel chunky peanut butter. Schmeckt eher so was hatte ich erhofft!

+305
behzadtala 25.03.2012, 01:12:43

Du wirst in Ordnung sein. Halten Sie es mit Kochen und diese burger Abdrücke Weg gehen wird. Sie brauchen eine steife nylon-Spülbürste zu reinigen mit heißem Wasser. Dann trocknen Sie die Pfanne nach der Reinigung, indem Sie es auf einen Brenner auf niedriger Hitze. Wenn Sie vollständig trocken mit einem Papiertuch, mit einem guten Teelöffel voll von der Verkürzung. Ich benutze Spectrum Organic shortening, die genau wie Crisco, aber nicht trans-Fettsäuren. Sie wollen ein "fest bei raumtemp" Verkürzung Produkt. Die Verkürzung wird der stick in die Pfanne und würzen es. Am besten hängen Sie die Pfanne auf einem rack im freien. Oder halten Sie es auf dem Herd. Nicht gestapelt in einem Schrank, um Rost und Flecken. Sie müssen zur Verwendung der Pfanne oft und haben Sie Geduld, da dies einige Monate dauern, bis man den Punkt, wo man sagen kann, es ist gewürzt richtig.

+279
obivanhill 11.09.2014, 05:22:09

Du bist sehr wahrscheinlich gehen zu müssen, Verdickungsmittel, vor allem, wenn Sie nicht machen Sie Ihre eigenen Lager. (Auf einer seitlichen Anmerkung - ich empfehle Ihre eigenen Lager mindestens einmal. Sie am Ende mit einem völlig anderen Lager/Brühe, wenn Sie tun, und in diesem Fall könnte es sich erreichen, die Konsistenz, die Sie suchen, weil eine gute Tier-basierte stock hat Gelatine in es bereits.)

Gelatine sollte nicht generieren "Blöcke oder blobs" wenn incorporated richtig, aber wenn Sie nicht verwenden möchten, Gelatine, Sie können auch hinzufügen, Maisstärke, Pfeilwurz Pulver, Kartoffelstärke, Tapioka-Mehl, oder andere Stärke zu verdicken die Brühe. (Mehl ist eine option, aber ich bevorzuge andere Verdickungsmittel, da es in meiner Erfahrung, dauert es oft mehr Mehl zum verdicken etwas, vor allem in einer späteren, zu Kochen, und das Gericht nimmt auf einige der Mehl Geschmack und textur.)

Das Zahnfleisch (die verbindungen Häufig verwendet, um nicht-Molkerei-Milch, die Ihre cremiger Qualitäten), kann auch arbeiten. Xanthan ist ziemlich leicht zu bekommen, Sie können aber auch in der Lage sein zu finden, Guarkernmehl. Diese in der Regel benötigen nur Bruchteile von einem Teelöffel, so sollte das nicht genug sein, um Einfluss auf den Geschmack oder die meisten anderen Eigenschaften der Brühe, mit Ausnahme der Dicke.

Für alle diese, die übliche Art und Weise zu integrieren, Sie richtig zu, so dass Sie nicht blobs erstellen, ist gründlich lösen Sie in etwas Wasser, bevor Sie Sie hinzufügen, um den Topf zum Kochen. Sie wollen mit einem Schneebesen oder ähnliche Utensilien, um sicherzustellen, dass alle blobs sind gebrochen.

Wenn Sie möchten, etwas, das eher an Eintopf, im Gegensatz zu Bratensoße, Sie sollten nur benötigen, um zu Kochen unten die Flüssigkeit in die Brühe, für eine Weile, oder einfach nur abtropfen, etwas von der Brühe beim servieren. Das erhöht das Verhältnis von Gemüse und Fleisch Flüssigkeit, das gibt dem Gericht als ganzes ein herzhafter und mehr Füllung fühlen, ohne tatsächlich irgendwelche Komponenten dicker. Dies ist im wesentlichen, wie Tomaten-sauce vs einfügen funktioniert-die sauce hat einen höheren Wassergehalt als die paste. Da das Tomatenmark nicht im Wasser auflösen, das Ergebnis ist eine dickere oder dünnere Lösung. Sie können pürieren Sie die Zutaten in der Suppe (Gemüse, Fleisch, etc.), um eine Tomaten-sauce/paste Art von Konsistenz.

+200
Rislan Jie 11.02.2019, 19:12:04

Nein, es ist nicht die Mühe Wert. Holen Sie sich ein paar Dosen zerdrückten Tomaten und köcheln lassen Sie Sie langsam, mit ganzen Knoblauchzehen und eine gehackte Zwiebel für ein paar Stunden, bis es verdickt (aber nicht wie einfügen). Saison und du bist gut zu gehen.

+182
Nomad1982 14.09.2015, 11:34:17

"Der Geruch des Meeres" als romantisierten durch diejenigen von uns, besuchen Sie die Ufer nur selten, ist wirklich, dass der faulenden Algen & Totes-Meer-Tiere...

Also, abgesehen davon, welcher Aspekt "der Geruch des Meeres" sind Sie wirklich versuchen, neu zu erstellen?

Es könnte so einfach sein wie 'es riecht ein bisschen fischig", für die fast jede South East Asian fish sauce tun. [Es wird auch das Salz hinzufügen, so achten Sie darauf, in Ihrer Würze]. Einige sind weit stärker als andere & viele Westler, haben fast unkenntlich Kennzeichnung, so müssen Sie möglicherweise einige versuchen den richtigen zu finden. Sie sind in der Regel ziemlich Billig, so ist es nicht allzu schwer, zu Experimentieren.

Zusätzlich, Meer-Unkraut - verpackt, bequem in Blatt-form, die von vielen japanischen Unternehmen für die Herstellung von sushi - würde hinzufügen, dass die "Gemüse-Rand' um die Erfahrung, mit seinen eigenen, ausgeprägten aroma.

Beide der oben genannten, Hinzugefügt, um fast jede Suppe, Soße, wird Sie in die richtige Richtung, ohne dass Sie alles, was Sie ziehen aus der pier selbst ;)

+172
dorodorojpn 06.07.2013, 19:40:49

Ich habe einige trockene Kichererbsen für einige Zeit (~6-12 Monate) in meiner Speisekammer und jetzt bin ich auf der Suche, um zu Kochen.

Die meisten von Ihnen haben einige orange Flecken, die ich bin mir nicht sicher, normal sind (Siehe Bild unten). Sind Sie sicher, um zu Essen?

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+55
FadingBuffers 23.10.2017, 09:37:04

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