Was sind die Ursachen ungerade off-flavor/Geruch im tofu?

Ich habe festgestellt, dass dies nur sehr gelegentlich in Tofu. (Vielleicht über 3 oder 4 mal, immer: das wäre was zw. 5-10%?, Ich kann mir vorstellen) ich glaube nicht, dass der Tofu ist verdorben , da das Datum in Ordnung ist, und es nicht stinkenden Geruch wie Fäulnis Bohnen (wie ich erlebt haben mit tofu, einmal oder zweimal, wenn ich hielt es ein wenig zu lang oder zu retten versucht, eine bereits geöffnete Packung im Kühlschrank).

Sofort nach dem öffnen der Verpackung aus Kunststoff, man kann Sie riechen die komisch (so eine Art "Chemische"ey, wie Clorox, ein wenig) Geruch. Nach der Kochzeit, den tofu schmeckte stärker als üblich: salziger und ein wenig Herb. Meine Tochter spuckt Sie aus, weil es so anders war, aber ich aß es trotzdem (es war nicht genau, widerlich - nur ungerade). Mann nicht kommentieren, außer um zu Fragen, warum die Tochter spuckte Ihr Essen. Ich denke, dass er gar nicht bemerkte dies tofu - "problem".

Dies ist Trader Joe ' s "Bio-Sprossen extra-Firma", die Art, die ich immer kaufen. Ich Frage vor allem aus Neugier, da ich denke, ich werde versuchen, den Kauf einer anderen Marke, in die Zukunft. Aber hat jemand da draußen wissen, wovon ich Rede und habe eine Idee, was die Ursache dieses ?.... Oh, ein weiterer Hinweis, ich vergaß zu erwähnen: niemand wurde krank.

+332
Michael Beyeler 17.02.2012, 23:49:52
25 Antworten

Ich Stimme zu über-Kochen entfärbt sich das Eigelb. Hier ist eine sehr detaillierte Analyse der für die Eier Kochen: Das Food Lab: Perfekt Gekochte Eier. Mit einem Rezept für das perfekt gekochte Eier auf der Grundlage dieser Analyse.

Einige interessante, relevante Auszüge:

Die Temperatur Timeline von Kochen ein Ei

Eigelb, auf der anderen Seite, Folgen einem anderen Satz von Temperaturen:

  • Bei 145 Grad: Sie beginnen sich zu verdicken und eingestellt.
  • Bei 158 Grad: Sie werden ganz fest, aber noch hell orange und glänzend.
  • Bei 170 Grad: Sie werden blass gelb und beginnen sich zu drehen krümelig.
  • 170 Grad-plus: Sie trocknen aus und verwandeln kalkhaltigen. Der Schwefel in der weiße rasch reagiert mit dem Eisen in die Eigelbe, Erstellung von Eisen-Sulfid, und Prickeln Sie die Eigelb.

...

So lange dein Wasser nie kommen oben 180 Grad—auf See-Ebene, das ist die bebende Bühne direkt unter einem köcheln lassen—haben Sie keine chance überkochen

Auch die Kommentare sind sehr interessant. Suchen Sie einfach nach "grün". Nicht sicher, ob das funktioniert, aber ein Kommentator schlägt eine Methode für die Vermeidung der grüne Färbung:

Ich beobachtete, Chef Pepin ist cookshow einmal er lehrte das Publikum eine wichtige trick: poke ein kleines Loch an der breiten Ende des Eies (mit push-pin oder ähnlich) vor dem Kochen. Mit diesem Sie können effektiv zu beseitigen die schwefeliger Geruch und Geschmack des Eies Eigelb, und gleichzeitig entfernen Sie die Grau-grüne "Rand" um das Eigelb (die Sie sehen können, zwischen den ei weißen und Eigelb von der die Bilder oben).

Diese Methode hat funktioniert perfekt für mich! Und diese kleinen details sind, was machen ein perfektes ei!

+851
Robear 03 февр. '09 в 4:24

Homogenisiert bedeutet homogenisiert. Alle Milch wurde homogenisiert, der für 50 Jahre. Es ist so üblich, Sie nicht hören, den Begriff nicht mehr. Es ist ein Prozess der Abbau der Fett-Teilchen, so dass Sie bleiben in der Schwebe. In anderen Worten wollen Sie nicht das Produkt zu trennen. Die Verkürzung würde sich trennen, wenn Sie nicht homogenisiert. Alle Kürzungen, wie wir Sie kennen, sind homogenisiert. Ich erinnere mich an eine Verkürzung, die nicht homogenisiert ist und Wann Sie geöffnet haben, die können das, es hatten sich getrennt in Wasser und öl und Feststoffe.

Der Frühling kam vor 30 Jahren Crisco. Crisco ist die neue Ecke auf den block. Spry in der 20. Crisco in den 50er Jahren. Spry ist immer noch hergestellt und vertrieben in England, nicht aber in den USA nicht mehr.

In den 50-er Jahren, als Crisco kam heraus, viele Frauen versucht, es nur zu sehen. Sie ALLE gingen zurück zu Ihren Spry. Spry war das überlegene Produkt.

Um Ihre Frage zu beantworten, ja, Sie können verwenden Sie Crisco für die heiß-Wasser-Methode. In der Tat, die heiß-Wasser-Methode vorzuziehen sei, bis vor kurzem. Irgendwo in den 70 's und 80' s TV-Köche machten Sie sich schuldig fühlen, wenn du nicht mit dem kalt-Wasser-Methode.

Torte Krusten seit Jahrhunderten verwendet man das heiße Wasser-Methode.

Kaltes Wasser wird Ihnen eine flakier Kruste, aber das ist eine Zug-Belastung von mehr Informationen. Die heiß-Wasser-Methode wurde bevorzugt, weil es weniger heikel ist. Es gab mehr konsistente Ergebnisse. Meine Großmutter nie versucht, kaltes Wasser, bis ich es geschafft, es in den 60er Jahren, und später zeigte es Ihr. Ich war nicht der besser Kochen, ich hatte Glück.

+817
JAKI 17.07.2015, 01:13:49

Alle Rezepte für Kaju Katli habe ich mir angeschaut, sagt ich soll meinen eigenen cashew-Pulver, aber ich Frage mich, ob ich es könnte ersetzen Sie es mit dem store gekauft cashew-Mehl. Ich bin mir nicht sicher, was der Unterschied ist, wenn es eine zu beginnen mit.

+777
Matsooh 26.10.2015, 09:56:28

Sie wollen Temperieren Sie die geschmolzene Schokolade. Dies bedeutet, halten Sie bei 88° F (31° C), während es abkühlt, bis es vollständig getrocknet ist, kann dann endlich ermöglicht, bis Sie wieder auf Raumtemperatur (oder niedriger) hinterher.

Wenn Sie die Schokolade Temperieren diese Weise wird es viel schwieriger und zuletzt auf unbestimmte Zeit bei Raumtemperatur.

Der einfachste Weg, um Schokolade Temperieren ist die "seed-Methode", was bedeutet, dass das hinzufügen von einem Stück fester (nicht-geschmolzenen) Schokolade, die vollständig geschmolzene Schokolade nach dem entfernen von der Wärmequelle und rühren Sie gründlich, bis die Temperatur erreicht 88° F / 31° C, und dann halten auf dieser Temperatur, bis Sie bereit sind, es zu benutzen.

(Beachten Sie, dass dies für dunkle Schokolade; für Temperaturen, die für andere Arten von Schokolade und für eine detaillierte Anleitung zur Temperierung, ich schlage vor, Sie überprüfen das Anlassen Seite Kochen für Ingenieure.)

Die technische Erklärung dafür ist, dass die Temperatur, bei der die geschmolzene Schokolade härtet bestimmt seine endgültige Konsistenz, wie eine Feste. Wenn die Schokolade härtet bei Raumtemperatur, es endet bilden eine sehr schwache Kristalline Struktur, die zu Schmelzen beginnt, der selbst bei den geringsten Anstieg der Temperatur (d.h. in der hand). So dass es zu verfestigen, bei der eine möglichst hohe Temperatur unterhalb des eigentlichen Schmelzpunkt sorgt dafür, dass es Formen eine dichtere Kristalline Struktur und wird nicht Schmelzen bei Raumtemperatur.

+733
Ray ross 09.02.2012, 18:21:38

Ich habe ein edit, zu reparieren, Ihre Frage, weil es Klang wie eine Produkt-Empfehlung. Sie können auch mehr info, wie, was würden Sie mit Ihnen für?

Hier sind ein paar Eigenschaften, die ich suchte in meinem letzten Kauf:

  • Dicke - dünner Spatel leichter zu schieben Sie unter Lebensmittel
  • Steifigkeit in den Griff - besser zum umrühren von Suppen, Eintöpfen
  • Klinge in Form - für Sie immer in die Ecken und Kurven Ihres Gläser, Schüsseln und Pfannen

Natürlich, Lesen Sie auf Bewertungen der Produkte, Sie forschen. Diese Zeugen von Qualität bauen, Baugewerbe, Einfachheit der Nutzung für andere Kunden.

+723
Nico Prat 29.06.2016, 13:53:18

Ich habe eine Küche Lötlampe für Weihnachten.

Braten Eier Pflanzenöl zum Frühstück, fiel mir ein, dass die Lötlampe ist ein wirkungsvoller Weg, um zu Kochen, die letzten paar ungekochte Teile der weißen auf der Oberseite der Eier, als alternative zu werfen die Eier, oder zum Löffeln über heiße öl.

Also ich habe es versucht und es hat funktioniert.

Jedoch, ich merkte bald, nachdem die Flamme möglicherweise entzündet das heiße öl, was zu einer wirklich fiesen Feuer.

  • Ist die Gefahr echt ist?
  • Wenn dem so ist, können Sie gemildert werden?

Ich war mit Rapsöl.

+720
joelfischerr 04.03.2012, 21:30:43

Nicht im Supermarkt würde ich kaufen mir aus. Ich habe ein paar von Schokolade und ein paar Vanille-Eis (eine Billig-und eine mid-range der einzelnen). Sie alle haben etwa 0,1% Salz, und die meisten davon kommen aus der Kuhmilch (enthält natürlich vorkommendes Salz). Nur einer hat Salz auf der Zutatenliste. Es ist ein Schokolade-man hat aber keine mehr Salz in der Ernährung Informationen als alle anderen ist - wahrscheinlich, weil es weniger Milch, dass man in.

Dies ist in Großbritannien, und Sie können nicht sein, so schlage ich vor, Sie überprüfen die Marken zur Verfügung. Ich wäre keineswegs überrascht, wenn die amerikanischen Eis, zum Beispiel, war eher Salz Hinzugefügt

+511
apexdodge 22.09.2010, 06:42:52

Aus Kartoffelpüree Letzte Nacht, Kochen bis Sie weich sind, mit gehackten Pastinaken in den Topf. Ich habe das gleiche masher, und benutzte es, um zu erreichen, ein semi-Schlagsahne-version von Kartoffelbrei, der ersten Zugabe von butter und ein wenig Milch zerstampfen gerade nach unten, und wenn man alles püriert, mit dem Werkzeug zu drehen, herum und herum in die Pfanne. Das Einmaischen und die wirbelnden Technik (begleitet von vielen scharfen "Beigeschmack" auf den Rand der Pfanne, um "clear" (das Werkzeug), erreicht die perfekte Mischung für mich. Es ist ein großes Werkzeug für Maischen cannellini Bohnen in einer Pfanne mit ein wenig evoo, Knoblauch, Kräuter der Wahl, Salz, Pfeffer und Zitrone Saft für ein leckerer brotaufstrich. Ich hatte mal die alte Draht-Typ Stampfer und verpassen Sie es nicht. Ich denke, Schmatzen das Werkzeug seitlich auf den Rand der Pfanne, löscht die Löcher Recht gut. Und natürlich Spülen Sie sofort und genießen Sie den masher Ende des Werkzeugs in eine Schüssel mit Wasser, um die Reinigung zu erleichtern.

+481
Joe Chenevey 20.12.2010, 17:15:25

Von Charlotte Farley: endivie (US), Chicorée (Belgien, vielleicht noch andere). Ich verstehen, es, UK-Nutzung kehrt continental - Nutzung- so die US-und UK nennen es "Endivien". Der rest von Europa es nennt, "Chicoree" und Umgekehrt.

Edit by Rumtscho:

  1. Dies wird als "chickory" (oder ein klar Wort) in vielen kontinental-europäischen Sprachen, außer Niederländisch. Common names in den Niederlanden oder Flandern werden 'Chicorée', 'witlof" oder "Brussels lof". (cc-by-sa-Bild von David Monniaux). Es ist bitter, und wird oft gegessen, als Teil einer gekochten Gericht. Die Wurzel dieser pflanze wird als "chicorei' im niederländischen (also dieses Wort ist im Zusammenhang mit der "Zichorie"), aber es wird weniger und weniger (es wurde als ein Kaffee-Ersatz). chickory

  2. Dies wird als "endivie" (oder eine eng Verwandte Wort) in vielen kontinental-europäischen Sprachen, aber endivie oder belgische endivie in den USA und Kanada. (cc-sa-by-nc-nd Bild von Carlos Lorenzo). Es ist in der Regel roh gegessen, im Salat, abwechselnd mit anderen Salaten.* Es ist sicherlich gekocht werden kann, als auch (vor allem die äußeren Blätter). enter image description here

  3. Es ist ein weiteres Gemüse von Endivien Familie. Es ist zwar allgemein bekannt als "radicchio", ich habe gehört, es bezeichnet als "rote endivie". Nicht sicher über Ihre gemeinsame Verwendung. enter image description here

*sorry für die schöne, aber nicht allzu erkennbares Bild, konnte ich nicht finden, eine bessere Mitbenützung ein. Lassen Sie Sie und aktualisieren Sie, wenn ich passieren, um das Ding kaufen.

Weitere Bearbeiten von Megha :

Anderswo, Zichorie ist eine Blaue Blume, deren Wurzel geröstet als Kaffee-Ersatz. Diese Blume wird manchmal auch als "Wurzel-Zichorie" (weil die Wurzeln wurden meist verwendet, nehme ich an), im Gegensatz zu Blatt-Zichorie, die der Endivien oder radicchio, wie oben erwähnt. Diese pflanze wird in der Mittelmeer-region, wo die Anlage wurde von einheimischen, und wird oft in der indischen Kaffee, und ist auch bekannt in Südost-Asien, Afrika, Südamerika und Süden der Vereinigten Staaten (vor allem Bereiche betroffen, die von der naval Blockaden während des US-Bürgerkriegs-Joe)

Chicory flower

+465
zeferino 12.08.2014, 16:55:34

Im klassischen Rezept die Zwiebeln werden gehackt, persönlich, ich mag meine sehr dünne Scheiben geschnitten. Der Käse in der Regel verwendet ist der französische Comté aber ein guter Ersatz ist die Schweizer gruyère oder sogar Schweizer Emmentaler.

+436
Kafong 05.02.2010, 02:12:42

Sie geben ein ähnliches Spektrum von Aromen, aber in ganz anderen Proportionen. Sie sind alle vom Boden aus gerösteten oder getrockneten roten Paprika, von einer Art, so dass alle von Ihnen beinhalten einige Mengen der Würze (Chili Hitze), Frucht, erdigkeit, und andere Aspekte der das Aroma von gerösteten Paprika. Cayenne hat in der Regel viel mehr von der heißer und schärfer Aromen zu. Paprika ist in der Regel viel weniger heiß und mehr fruchtig und erdig (aber es gibt eine Breite Palette von Sorten von paprika). Eine sehr Breite Palette von verschiedenen Stilen verkauft werden, als "Chili-Pulver" je nachdem, wo Sie sind, aber normalerweise sind Sie ganz heiß und ein bisschen erdig, weniger süß als paprika und weniger scharf als cayenne.

("Chili-Pulver" kann auch bedeuten, eine Gewürzmischung aus der mexikanischen/US-Küche, die neben der reinen Chili-Pulver kann in der Regel enthalten Kümmel, getrocknete Zwiebeln/Knoblauch, oregano, Salz und anderen Kräutern/Gewürzen. Ich nehme an, Sie sprechen reines Chili-Pulver, nicht die Mischung.)

Da Sie so eng mit Aroma-profile, Sie können sinnvoll gegen einander in vielen Rezepten — es wird sich ändern, das Ergebnis ein bisschen, wird aber meistens immer noch gut funktionieren. E. g. wenn ein Rezept fordert für cayenne, aber wenn Sie oder Ihre Gäste nicht gerne zu viel Chili Hitze, Sie kann ersetzt paprika um die Hitze zu reduzieren, ohne dabei die anderen Aspekte der Pfeffer-Geschmack.

+427
DrKaoliN 05.05.2016, 09:27:25

Für schmoren, ich Liebe Grüne Jackfrucht -Dosen oder gefroren. Täuschen mich vollständig in einem Malaysischen curry. Lange, sanfte köcheln im geschmackvollen Brühe/Soße. Flocken fleshily bei der Gabel.

Beancurd sticks sind jene angetrockneten gelben Kunststoff-Stäbe in cellaphane packs, Kochen, erste gummiartige dann langsam auflöst bis die gewünschte Zärtlichkeit. Vergessen Sie es einmal in einem Eintopf für 2 Stunden und es war Hühnersuppe!

+424
Denis Santos 21.02.2018, 21:16:20

Ungesüßte Soja-alternative zu Milch 0,2 g pro 100g. Obwohl ich wünschte, jemand würde kommen mit eine Möglichkeit zum trennen der Kohlenhydrate (Zucker) aus der Kuhmilch...

+408
kingdavid 23.02.2017, 14:49:12

Es könnten zwei Faktoren eine Rolle. Zuerst die frische von Sellerie. Restaurants, vor allem diejenigen, die dazu dienen, große Mengen gehen durch eine Menge von Produkt. Dies bedeutet, dass Sie wahrscheinlicher sind, um wirklich frischen Sellerie.

Next, die Lagerung im Wasser ist sehr wahrscheinlich ein Problem. Ich würde vorschlagen, den Kauf Sellerie innerhalb von einem Tag oder so, wenn Sie planen, es zu benutzen. Waschen und trocknen Sie es gründlich. Dann schneiden und schneiden auf die gewünschte Größe. Dann sofort den Sellerie in einem Kunststoff-Behälter oder Reißverschluss-Tasche und legen Sie Sie in refigerator bis zum servieren.

Jedes mal, wenn Sie nehmen Sie es aus dem servieren, entfernen Sie den Betrag, den Sie verwenden möchten, und kehren Sie den rest in den Kühlschrank. Die 'überbleibsel' der Sellerie sollte noch immer frisch und knackig für mehrere Tage.

+388
Jenz 29.03.2016, 14:04:26

Ich bin gerade Linie eine Torte ring um 90 Grad Ecken und gerade Kanten. Meine Methode bis jetzt, hat es schon immer, chill den Teig richtig ausrollen und sanft Rollen Sie es auf den ring, gerade die Ecken von innen mit meinen Fingern und schneiden um den Rand zu entfernen überschüssige. Dann chill es wieder vor dem blind Backen.

Die Ergebnisse waren gut, aber ich wollte Sie perfekt haben Sie noch mehr, indem Sie versuchen, eine andere Methode, die ich gesehen habe, französischer pâtisserie Köche verwenden. Bei dieser Methode schneiden Sie die Basis von der Torte, schneiden Sie Streifen und setzen Sie Sie in die Tarte-ring getrennt. Habe ich gemessen und schneiden Sie alles aus Erster und gekühlt, dann Ich montiert und gekühlt wieder vor dem blind Backen.

Das Problem ist, dass egal wie gut ich drücke den Teig in die Ecke, um die Verbindung zwischen dem Streifen und der base, ich bekomme immer noch eine Lücke nach dem Backen. Und wenn es keine Lücke, noch wenn ich heben Sie die Torte-shell-up, nachdem es vollständig abgekühlt - fällt der Boden aus, als wären Sie nicht gut "geklebt". Ich habe versucht, eine vollständige Basis und Streifen auf der Oberseite und auch versucht, fügen Sie zunächst die Streifen-und ein bisschen von einer kleineren Basis in der Mitte. Ich habe drei Chargen, um zu versuchen, zu versiegeln/kleben Sie es besser jedes mal - aber ich bekomme immer das gleiche Ergebnis.

Ich weiß, ich kann gehen Sie einfach zurück auf die erste Methode, aber ich habe wirklich das Gefühl, ich bin fehlt nur noch ein kleiner Schritt hier, Sie perfekt Aussehen, wenn Sie in den Ofen! Kennt jemand eine gute Art und Weise zu verbinden die beiden Teile zusammen, so dass Sie nicht trennen?

Ich bin mit dieser Mandel-pâte sucreé Rezept: http://wp.me/p8AkNR-1h

Hier sind einige Bilder zu erklären, was ich meine: enter image description here

+378
JavaCake 04.03.2011, 06:43:34

Hier ist Kenji Alt ist, in die Tiefe Erholung von der double-double animal-style-burger. Der Kern seiner Technik ist:

Der Prozess ist einfach: Sear das patty auf der einen Seite, und einige Spritzen Senf drauf, wie es knistert. Flip die patty über, so dass der Senf Köche, die in die zweite Seite.

Die patties sind bedeckt mit Käse, dann den karamellisierten Zwiebeln angewendet werden, liberal zu einem einzigen patty, bevor Richtfest es mit der zweite, verschmelzen alle Elemente zusammen in einer einzigen kitschig, brachial, süß, oniony, klebrig, salzig, schlammigen, knusprig, kernig, herzhaft, melty, köstliches Durcheinander.

Er verwendet basic gelb Senf, btw.

In der Antwort auf die Frage aus den Kommentaren darüber, wie lange zu Kochen, hier ist das, was das Rezept sagt:

Fügen Sie burger Pasteten und Kochen, ohne sich zu bewegen, bis gut gebräunt und crusty, auf der ersten Seite etwa 2 1/2 Minuten. Während Sie Kochen, verbreiten Sie 1 Esslöffel Senf auf raw-Seite jedes patty mit einem Löffel. Inzwischen Oberseite jedes unteren Brötchen mit Hälfte des Spreads, 4 Scheiben Gurken, 1 Scheibe Tomate, und Salat. Flip-Fladen mit einer dünnen Spachtel so Senf-Seite ist down und weiter Kochen für 1 minute

+361
Shaun Inman 17.01.2017, 13:32:00

Neue Antwort auf einen alten thread, da die wirtschaftlichen Gegebenheiten haben sich geändert:

Die eigentliche Wärmeverteilung im Kochkessel (in Kombination mit Wärme-Quelle) kann gut untersucht mit einer Wärmebildkamera - Technologie, die kaum kommerziell ($1000+), um die neugierigen Enthusiasten im Jahr 2010, hat aber mehr bekommen erschwinglichen Blick aus einer 2017 Sicht (vor allem Geräte mit vorhandenen smartphones als Plattformen, erhältlich unter $200).

+292
Paing Soe Thaw 24.09.2016, 09:31:56

Leicht ist es, wie langsam Herde tun. Nicht alle Rezepte, die gut tun für den ganzen Tag Kochen, aber viele tun es. Hier ist eine kleine Auflistung , um Ihnen den Einstieg. Hier ist eine Google-Suche für jeden Tag-Rezepte. Der springende Punkt bei der Crock-Pot ist, dass es bekommt Nahrung aus der "danger zone" (oben 140F, 60 C) schnell, aber kocht das Essen langsam. Es gibt Tonnen des beliebten Rezepte, die Sie gut zu dienen.

Für alle Rezept sucht, look für starke Bewertungen.

+287
Algol Cobol 15.09.2016, 03:36:16

Sie nicht haben die Verwendung von Frischhaltefolie (Alufolie, Frischhaltefolie, je nachdem, wo Sie in der Welt), gibt es alternativen, solange der Teig ist nicht klebrig:

  • Plastiktüten: ich wiederverwenden zippable Plastiktüten, so oft wie ich kann, können Sie waschen Sie Sie, indem Sie Sie innen nach außen
  • Backpapier: Backpapier kann wieder verwendet werden, solange es sauber bleibt
  • Aluminium-Folie: dies kann wieder wiederverwendet werden mehrmals
  • Ein feuchtes Handtuch: wenn alles, was Sie wollen, ist, lassen Sie Teig ruhen für eine Stunde in den Kühlschrank, dann ein feuchtes Geschirrtuch funktioniert ziemlich gut. Nur stellen Sie sicher, es ist feucht, nicht nass, oder Sie riskieren die Feuchtigkeit vom Handtuch immer in der Konditorei und machen Sie zu nass
+254
Shought58 17.06.2014, 15:30:41

Amaranth greens erhalten Sie die rosa pasta. Potenziell SEHR rosa pasta.

+209
Weiner Nir 15.06.2013, 07:14:29

Ich habe mit Ken Forkish ' s Methode aus seinem Mehl, Wasser, Salz, Hefe buchen.

Es ist seine Karten ablegen anstatt zu kneten.

Sehr geringer Aufwand erforderlich ist, und es ist durchweg gut, für mich als amateur. Check-out seine Methode hier https://www.youtube.com/watch?v=y0owQi_U44c

Es führt zu knusprig überbackenen Weißbrot mit großer zähe Kruste und Licht, große löchrige Krume.

Für 1 Laib:

Zutaten

  • 500g Weißbrot Mehl (~10-12% gluten)
  • 360g Wasser (bei 30-35C)
  • 10.5 g Meersalz
  • 2g Trockenhefe

Ausrüstung

  • Große lidrige lebensmittelecht Wanne für das mischen von Teig
  • Gusseisen-Schmortopf mit Deckel

Methode

  • In einem großen lebensmittelecht, Kunststoff, lidrige Wanne, mischen Sie das Mehl und Wasser, bis nur kombiniert, dann setzen Sie den Deckel auf und warten Sie 30 Minuten (dies nennt man autolyse)
  • Streuen Sie Ihre Backpulver und Salz über die Spitze und dann mit der nassen hand, erreichen Sie unter den Teig, sanft schnappen Sie sich eine Handvoll und ziehen Sie es nach außen, Falten Sie es wieder auf dem rest des Teiges. Dadurch entwickelt sich das gluten. Drehen Sie die Wanne ein wenig, und wiederholen Sie dies einige Male, bis der Teig erstarrt leicht. Mit einer Zange Stil finger und Daumen, "snip" den Teig in Abschnitte dann wieder mit von Falten vor. Setzen Sie den Deckel auf und warten Sie 15 Minuten.
  • Wiederholen Sie das Falten-Methode, ohne die Zange dieser Zeit, dann ist re-Deckel und warten Sie 45 Minuten.
  • Eine weitere Falt-Sitzung. Neu-Deckel in die Wanne.
  • Nun lassen Sie den Teig für 4 Stunden (abhängig von der Temperatur Ihrer Küche) - Es sollte 3-mal die Größe, bevor Sie dieses warten.
  • Bilden Sie sich Ihre Brot: Tipp den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte. Falten unter den Rändern des Teiges in die Mitte, kippen Sie es über und ziehen Sie den Teig in Richtung zu Ihnen, mit beiden Händen mit den kleinen Fingern hart auf die Arbeitsplatte. Dies macht den Teig ball, wie Sie ziehen Sie es in Richtung zu Ihnen.
  • Sorgfältig heben Sie den ball von Teig in einer gut bemehlten banneton (oder eine Schüssel mit einem bemehlten Geschirrtuch in), etwas Mehl oben auf den Laib und wickeln Sie die banneton in einem Plastikbeutel mit etwas headroom und eine halbe Stunde warten.
  • Legen Sie eine lidrige, Gusseisen Niederländisch Ofen in den Ofen und schalten Sie bis zu 240C. Warten Sie noch eine halbe Stunde.
  • Überprüfen Sie den Laib gestiegen (proofed) durch stochern mit einem bemehlten finger. Es sollte bounce-back fast vollständig, aber nicht ganz.
  • Kippen Sie es heraus auf einer bemehlten Oberfläche, so dass die Fersen sollte jetzt oben sein.
  • Vorsichtig Holen Sie sich die screaming hot-Niederländisch Ofen aus und nehmen Sie den Deckel ab, indem Sie den auferstandenen Laib (gefaltete Seite nach oben) in die Pfanne, vorsichtig Sein! Kleben Sie den Deckel auf und legte zurück in den Ofen für 30 Minuten
  • Nehmen Sie den Deckel ab und Backen Sie weitere 15 Minuten bei voller Temperatur zu knackig und die Farbe der Spitze.
  • Nehmen Laib aus (vorsichtig!) und lassen Sie kühles auf einem Gestell.
  • Genießen Sie :)
+169
Sunkin351 06.11.2013, 16:22:42

Werfen Sie einen Blick auf diesen link von Kaffee-Chemie, es ist nicht ein standard ist, per se, aber es bietet nützliche Informationen.

Tabelle aus dem Artikel: Coffee grind sizes in mm

+96
Trozdol 08.01.2013, 20:20:40

Ich entwässern Kartoffeln alle Zeit, die Sie brauchen, um Sie zu schneiden, dann Kochen Sie Sie für 6ZU 8 Minuten abtropfen lassen Sie das Wasser gut ist, dann können Sie entwässern, wenn nicht, dann werden Sie schwarz.

+57
user228199 05.07.2012, 08:46:06

Ich habe dich schon immer in einen Schnellkochtopf da es funktioniert auf der Prämisse der Erhöhung der Kochen temp von Wasser damit Kochen Dinge, mehr schnell. Betriebssystem auf der Prämisse, dass ein Druck-Herd ist ein geschlossenes system, gibt es eine Möglichkeit, außer nach der Zeit, die Empfehlungen für ein Rezept zu finden, wenn es "fertig" ist, oder ist es wie Schrödinger ' s Katze, wo Sie nur sicher wissen, wenn Sie es öffnen und lassen Sie den Druck.

+53
suziellama 28.02.2010, 06:17:30

Ich würde sagen, Sie haben zwei Optionen:

1. Billig kaufen Papierhandtücher aus Recycling-material, und dann recyceln Sie diese, nachdem Sie verwendet habe.

2. Planen Sie im Voraus. Legen Sie eine offene Schachtel Backpulver im Kühlschrank und lassen Sie es dort. Entfernen Sie das Fleisch aus der Verpackung mindestens eine halbe bis eine Stunde und eine Hälfte, bevor Sie planen, um es in die Pfanne. Legen Sie das Fleisch auf einem Gitter in den Kühlschrank und lassen Sie die kalte, trockene Luft entfernen Feuchtigkeit von der Oberfläche des Fleisches. Et voila! Knochen-trockenes Fleisch avec keine Papier-Handtücher.

+33
lucasao 15.03.2018, 11:41:24

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